1、清洗
排骨表面有很多油污、杂质，看上去油乎乎的，用清水冲洗根本洗不干净，应该用面粉来洗。把排骨剁成小段，放入盆中，加入一大勺面粉，用手搓洗。面粉有很好的吸附性，能洗掉排骨表面的脏东西，变得特别清爽。
2、浸泡
排骨有很多血水，这是腥味的主要来源，很多人也会用水浸泡，但却用错了水。用清水是不行的，应该用盐水。盐水的浓度高，高于血水的浓度，就能把血水逼出来。
洗干净的排骨放进盆中，加入一大勺盐，倒入清水，搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水，把血水泡出来，排骨泡得特别白时，基本上就没有血水了。
3、焯水
浸泡后的排骨血水特别少，焯水的时间也不用那么长，可以保持排骨的鲜嫩。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3~5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。
很多人前面都做对了，但最后一步却功亏一篑，就是下锅时一定要用冷水，但出锅冲洗的时候，一定要用热水，不能用冷水。热乎乎的排骨被冷水一激，立刻缩紧，肉质就变柴了，只能用热水冲洗，千万要记牢。
