跟你炸的时候油温的掌控和火候有直接关系。
应该是高油温中火来炸，油温大概在八至九成。
脆皮五花肉爆皮技巧：
第一步、先把买回来大块的五花肉，修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
第二步、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。
第三步、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。
第四步、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。
第五步、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。
第六步、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
第七步、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。
第八步、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。
第九步、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。
第十步、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。
第十一步、烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！
