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脆皮五花肉爆皮不均匀是什么原因(为什么脆皮五花肉皮不脆怎么补救)

脆皮五花肉爆皮不均匀是什么原因(为什么脆皮五花肉皮不脆怎么补救)

更新时间:2024-01-25 04:49:21

脆皮五花肉爆皮不均匀是什么原因

跟你炸的时候油温的掌控和火候有直接关系。

应该是高油温中火来炸,油温大概在八至九成。

脆皮五花肉爆皮技巧:

第一步、先把买回来大块的五花肉,修整一下边边角角,把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。

第二步、冷水放入猪肉,大火烧开,把水面浮沫撇干净。

第三步、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒,大火煮20分钟,关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

第四步、一小时之后捞出猪肉,用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分,取一勺子,在猪皮上戳尽可能多的洞。

第五步、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀,根据猪肉厚度决定切的厚度,不可以把猪肉切断。

第六步、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐,给肉做一个按摩,将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

第七步、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来,猪皮向上,露出来。

第八步、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐,即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。

第九步、一个小时后,取出烧肉,刮去表面结块的粗盐,拆开锡纸,在此把猪皮表面擦干。

第十步、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟,至表皮金黄起泡即可。

第十一步、烤好的烧肉,拿出来略微放凉,再斩成小块,酥脆可口的脆皮烧肉,完成!

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