芙蓉鸡片是鲁菜系。做法如下
备料:
鸡里脊肉100克，鸡蛋清5个，熟火腿、水发冬菇、青菜心共15克，猪肥肉膘25克，葱姜米少许，清汤100克，精盐1.5克，料酒5克，白油1500克（约耗75克）， 味精1克。
芙蓉鸡片的做法
做法
1.将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。
2.边砸边挑去细筋，把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起， 成为鸡料干。
3.然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清。
4.最后再加入盐、水淀粉，料酒、味精、清汤50克，搅成鸡茸浆。
5.火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉对成汁备用。
6.勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内，边撇边推动炒勺，待鸡片浮至油面时妨出，放入开水中，冲去浮油，控去水分。
7.炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配 料，倒上对好的汁，颠翻均匀出勺即成。
