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芙蓉鸡片怎么做 是那个菜系(蔡师傅教你芙蓉鸡片的正宗做法)

芙蓉鸡片怎么做 是那个菜系(蔡师傅教你芙蓉鸡片的正宗做法)

更新时间:2024-02-11 10:43:41

芙蓉鸡片怎么做 是那个菜系

芙蓉鸡片是鲁菜系。做法如下

备料:

鸡里脊肉100克,鸡蛋清5个,熟火腿、水发冬菇、青菜心共15克,猪肥肉膘25克,葱姜米少许,清汤100克,精盐1.5克,料酒5克,白油1500克(约耗75克), 味精1克。

芙蓉鸡片的做法

做法

1.将鸡里脊肉用清水泡白,剔去白筋,用刀背砸成细泥。

2.边砸边挑去细筋,把肥肉膘也砸成细泥,和鸡泥拌匀在一起, 成为鸡料干。

3.然后放入大碗内,先加入少许清汤,顺着一个方向搅,边搅边加入鸡蛋清。

4.最后再加入盐、水淀粉,料酒、味精、清汤50克,搅成鸡茸浆。

5.火腿、冬菇切成片,菜心切成寸段,冬菇。菜心用开水烫过,再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉对成汁备用。

6.勺内放入白油,烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内,边撇边推动炒勺,待鸡片浮至油面时妨出,放入开水中,冲去浮油,控去水分。

7.炒勺内留油少许,放入葱姜米炝锅,随即放入鸡片、配 料,倒上对好的汁,颠翻均匀出勺即成。

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