料:新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个
配料:熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g
调料:精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上,用刀刮取肉泥100g,筋膜不用。
2、然后放在塑料菜板上(或猪肉皮上),用两把刀的背反复排敲(约半小时)。
3、再用刀刃略剁几遍,剁断细筋成鸡肉泥,放入容器内。
4、火腿、水发香菇,甜椒批去厚肉,均切成菱形片,各用5片。
料:新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个
配料:熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g
调料:精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上,用刀刮取肉泥100g,筋膜不用。
2、然后放在塑料菜板上(或猪肉皮上),用两把刀的背反复排敲(约半小时)。
3、再用刀刃略剁几遍,剁断细筋成鸡肉泥,放入容器内。
4、火腿、水发香菇,甜椒批去厚肉,均切成菱形片,各用5片。