用料
牦牛肉 800克
食用油 适量
郫县豆瓣酱 20克
花雕酒 20毫升
陈皮 1块
冰糖 适量
大葱 1段
姜片 4片
生抽 10g
大料、花椒、丁香 适量
干辣椒，肉蔻 适量
做法步骤
1、牦牛肉切成2.5公分见方的块。起锅放入凉水里，大火冒开，锅里可放少许料酒与姜片去腥，开锅片刻后捞出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫与嘌呤物。
2、备料：葱段、姜片、大料、花椒、丁香，干辣椒，肉蔻。
3、郫县豆瓣酱，冰糖，陈皮。
4、另起锅，热锅凉油，倒入植物油和冰糖炒糖色
5、待冰糖融化变成焦糖色之后，放入焯好的牛肉块翻炒使之均匀着色
6、再放入葱姜郫县豆瓣酱再次翻炒片刻
7、倒入料酒20克，生抽10克，此时可以将陈皮和佐料盒放入
8、加入一大碗清水没过牛肉大火炖煮，水开后转成中小火盖盖子继续焖煮80分钟
9、水快收干时即可出锅。
