、烘烤的时间、温度，按照工艺设定的温度和时间，完全达到的话，都会烤熟；
2、测量月饼中心温度。用中心温度计测量月饼的中心温度，中心温度达到85度以上就熟了。
3、外观的色泽。在表面及底面上色的同时，关注侧身是否也上色，侧身有一定的上色的话，也说明烤熟了。
扩展资料：
一、烘烤月饼的最佳温度：
1、伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。
2、蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
二、自制月饼保鲜期不够长的原因：
1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油。
2、月饼皮的糖浆或油量不足。
3、月饼烘烤时间不够。
4、制作月饼时卫生条件不合格。
5、月饼没有完全冷却就马上包装。
6、包装材料不卫生。
