回答如下：茄子烧豆腐是一道非常下饭的素菜，下面是具体的做法：
材料：
- 小茄子 2个
- 嫩豆腐 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、酱油、料酒、生抽、淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，斜着切成大小适中的块状，备用。
2. 将豆腐切成大小适中的块状，用热水焯水一下，备用。
3. 将青椒和红椒洗净切成块状，备用。
4. 锅烧热后，放入适量的植物油，将葱姜蒜爆香。
5. 放入茄子块，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖、料酒、生抽，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟。
8. 加入豆腐块和青红椒块，继续翻炒均匀。
9. 加入适量的酱油，翻炒均匀。
10. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
茄子烧豆腐的关键在于炖煮的时间和调味的比例，要注意不要炖过头，否则茄子会变得很烂，也要注意调味的比例，口感要鲜香可口。
