1、获取方式不同：初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理；而精炼橄榄油相当于鲜榨果汁，它是一次性就榨取出来的。
2、颜色不同：初榨橄榄油的颜色主要呈黄绿色；而精炼橄榄油的颜色比较浑浊，不能够直接食用。
3、价格不同：初榨橄榄油的价格要高于精炼橄榄油的价格。
4、质量不同：初榨橄榄油由于其通过一次性就获取的，因此其质量相对来说比较好；而精炼橄榄油由于榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取，这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。
5、等级不同：初榨橄榄油的酸度不超过0.8；而精炼橄榄油的酸度含量相对来说比较低。
6、口感不同：相对来说初榨橄榄油的口感比精炼橄榄油的口感稍微差一点。
