主料2人份
鲈鱼1条
辅料
葱1棵 胡萝卜1根 蒸鱼豉油1茶匙 植物油适量 姜1大块 蒜2瓣 食盐1茶匙 胡椒粉1茶匙
步骤1
内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮--彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键
步骤2
从鱼腹部剖开，保持背部连接
步骤3
正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨
步骤4
两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟
步骤5
蒸盘底部铺上大块儿葱姜
步骤6
葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片
步骤7
蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出
步骤8
蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
步骤9
切好的丝放进冰水中略浸
步骤10
立即取出控水备用
步骤11
蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分
步骤12
均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝
步骤13
另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟
步骤14
将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到滋滋的声响，葱香四溢即可
