第一，咱们要看一下香菇的颜色，一般来说香菇的表面是呈现黄褐色的，在用手按压的时候会有弹性，如果香菇的颜色已经发黑，就证明香菇已经不新鲜了，它里面的水分已经流失很多，在流失水分的同时，营养物质也会跟随流失，所以这样的香菇是不建议大家购买的。大家在购买香菇的时候一定要购买那种呈现黄褐色，按压一下有弹性的香菇。
第二，看一下香菇的菌褶，咱们在购买香菇的时候，可以将香菇先翻转过来看一看香菇里面的菌褶，一般来说香菇的菌褶呈现一根根白色的排列，菌褶是比较整齐的。如果是这样的香菇，那么就证明它是非常新鲜的，如果菌褶是发黑或者是变黄，而且一点也不整齐，那么就证明它是已经放置很长时间了，相对来说会稍微老一些，吃起来口感并不怎么好，而且营养和水分都有所流失。
第三，看一下菌盖。一般来说，正常的香菇的菌盖都是比较丰厚，圆润的，外形看起来也是很饱满的，如果菌盖已经变得不规则，则有可能是在运输途中被挤压。或者是人为按压变形了，这样的香菇就不建议大家购买了，在购买的时候一定要选择那种比较圆润，外形规则，没有压痕的香菇，这样的香菇才是优质的香菇。
第四看一下轻重，一般来说非常新鲜的香菇，它的肉质都是非常肥厚的，而且新鲜的香菇拿起来会有一定的重量，并不是轻飘飘的感觉。如果你拿起一个香菇来感觉它轻飘飘的，没有重量，那么就证明它是存放时间比较久的香菇了，它里面的水分已经流失，所以不建议大家购买。
