挑选香菇时，可以注意以下几点:
1. 颜色：优质的香菇颜色应该是深褐色或浅棕色，而不是黑色或灰色。
2. 形状：香菇的形状应该是完整、无裂缝、无变形的。
3. 大小：香菇的大小应该适中，不要太大或太小。
4. 气味：优质的香菇应该具有浓郁的香味，而不是异味。
5. 湿度：优质的香菇应该是干燥的，如果香菇很潮湿，可能会影响口感和质量。
6. 质感：优质的香菇应该有质感，而不是太软或太硬。
7. 切口：优质的香菇切口应该整齐、干燥，没有发霉的迹象。
8. 色泽：优质的香菇色泽鲜明，表面应该有一层白色的粉末，这是正常的。
通过以上几点挑选，可以选出优质的香菇，烹饪出美味的菜肴。
