炖菜是开盖靠汤还是盖盖靠汤（炖菜盖锅盖好还是不盖锅盖好）

您好，炖菜应该是开盖靠汤。炖菜时，需要将食材放入锅中，加入适量的水或汤，然后盖上锅盖，开大火烧开后转小火慢慢炖煮，保持锅内有足够的汤水，让食材充分融合汤汁，达到美味的炖菜效果。因此，这个过程中，炖菜需要开盖靠汤，也就是需要保持锅内有足够的汤水。