炖菜盖锅盖与不盖锅盖哪个收汁快（炖菜盖上锅盖和不盖锅盖的区别）

炖菜盖锅盖收汁更快。
盖上锅盖可以使锅内产生蒸汽，压力增大，使水分更快蒸发，使汤汁更快被收集。
此外，盖上锅盖还能减少外界因素（如风）的影响，让火候更加稳定，也可以保持食物的温度，使其更容易熟透，口感更佳。
但需要注意的是，盖盖也容易导致汤汁过多蒸发而使得食物变得过于干燥，因此需要视食材和时间适当掌握。