腌好的葱叶为什么会发酸（腌好的葱叶发酸了还能吃吗）

变酸就是发酵变质，必须符合两条基本标准：

一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；

二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。