1、准备一些葱姜，把葱姜切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒大料，倒入200毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道给它抓出来，用这个葱姜水来调肉馅，不仅可以去腥，而且还可以起到增香的作用。浸泡十分钟。
2、准备一块新鲜猪肉，切片切丝剁成肉馅。用前腿肉最好。前腿肉制作出来的肉丸子吃起来口感会更好。
3、把肉馅搅放入一个大碗中，先加入100毫升的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，最后再打入一个母鸡蛋，然后下手抓拌均匀。
4、抓匀之后，咱们再顺着一个方向使劲搅拌，把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅，把葱姜水都吸收进去。
5、然后再次加入100毫升的葱姜水，再次顺着一个方向继续搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至像这样比较粘稠，有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉，一斤的肉馅，咱们大约给他加入20克左右的淀粉，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打，要想做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散，这一步非常的关键，整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，肉馅就调好了。
9、锅中倒入适量的清水，然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候，我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子，之后用勺子轻轻地取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中。
11、咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧。
12、丸子全部下锅以后，再用勺子，把它轻轻地推散。
13、再开大火把丸子煮至两分钟，水快要烧开的时候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精，然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香，就可以出锅啦。
