放碱好。
因为在制作粽子时，粽叶会发生变软和发黄，如果不放碱的话，无法使粽叶充分软化，不易包裹饭料。
加入碱水可以改变粽叶组织的结构，可以加速软化，而且可以调整粽子的口感和颜色。
此外，放碱还可以延长粽子的保存时间。
总的来说，放碱可以让粽子更好地制作出来，口感更佳，保存时间更长。
传统上，粽子需要在碱水里腌制一定时间，但是这种方法存在一定的健康隐患，因为碱水中的一氧化碳可能对人体造成伤害。
因此，现在很多人会用食用碱代替碱水来制作粽子，以避免健康问题。
同时，也有人倾向于制作没有放碱的粽子，因为这种粽子的口感和风味更接近于传统的粽子，且更为健康。
