小龙虾粘壳怎么回事（小龙虾怎么处理不会粘壳）

小龙虾粘壳是因为虾腥素的作用。
虾腥素是一种有机化合物，是虾、蟹等甲壳类动物体内的一种代谢产物。
它具有强烈的氨臭味和嗅觉吸引力，在虾的体内起到一定的生物学功能。
当小龙虾死亡后，虾腥素就会流出来，形成的氨臭味可以吸引细菌、霉菌等微生物，在虾壳上制造沉淀物，使虾壳变得黏糊糊的。
为了避免小龙虾粘壳，需要在烹饪过程中彻底清理小龙虾，将虾壳和虾肉分离，避免粘糊糊的虾壳影响口感。
还可以先用食品加工剂进行虾壳处理，将虾腥素分解和去除，降低小龙虾粘壳的概率。