小龙虾粘壳是因为虾腥素的作用。
虾腥素是一种有机化合物,是虾、蟹等甲壳类动物体内的一种代谢产物。
它具有强烈的氨臭味和嗅觉吸引力,在虾的体内起到一定的生物学功能。
当小龙虾死亡后,虾腥素就会流出来,形成的氨臭味可以吸引细菌、霉菌等微生物,在虾壳上制造沉淀物,使虾壳变得黏糊糊的。
为了避免小龙虾粘壳,需要在烹饪过程中彻底清理小龙虾,将虾壳和虾肉分离,避免粘糊糊的虾壳影响口感。
还可以先用食品加工剂进行虾壳处理,将虾腥素分解和去除,降低小龙虾粘壳的概率。
小龙虾粘壳怎么回事(小龙虾怎么处理不会粘壳)
更新时间:2024-03-05 03:06:57