1、锅里加入适量的清水，将习回来的肥肠清洗一下，凉水下锅。
2、加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、草果、老抽、料酒、糖色，大火烧开，转小火煮40分钟。
3、将鱼肉骨肉分离，鱼骨剁成块，加入盐、料酒、葱段、香菜根，搅拌均匀腌制一下。
4、鱼肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，抓匀。
5、肥肠卤好之后，捞出来放凉，然后用刀切成滚刀块。
6、锅中放入适量的油，放入肥肠爆香，再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油。
7、放入姜末、一半蒜末、辣椒面、高度白酒、肥肠卤水，搅拌均匀。
8、放入鱼骨，加入适量的开水、黄豆芽，大火煮开，加点陈醋、葱段、盐、味精、胡椒粉，煮5分钟，捞出垫入盆底。
9、均匀得下入鱼片，煮至七成熟倒入盆里，撒上葱花、花椒粉。
10、锅中放少许油，加入另一半蒜末和干辣椒，炒至辣椒变色，淋在鱼肉上，再撒上香菜叶即可。
