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牛羊杂肝汤的做法(牛杂肝汤的做法及配料)

牛羊杂肝汤的做法(牛杂肝汤的做法及配料)

更新时间:2024-01-09 07:04:09

牛羊杂肝汤的做法

所用食材:羊杂(羊心,羊肝,羊肺,羊肠等)适量;羊油一小块;白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉;蒜苗、香菜

1、羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的,需要二次加工才能食用,一大锅冷水,加入2片白芷,一小块良姜,适量的花椒,加入整块的羊杂,中小火煮开,水开后继续煮3分钟捞出控水。

2、羊杂焯过水以后放盆中冷却,羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置,保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。

3、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

4、锅中少量油,放入一些生姜片炒出香味,将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干,羊肉的膻味也会少很多,炖汤的时候也容易出白汤,羊肉差不多炒好以后,加入羊油翻炒至融化,继续翻炒一下,浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。

5、开大火,加入没过羊杂的开水,先开着盖子煮10分钟,让羊膻味散发出去。

6、根据羊杂的熟化程度,继续煮10-30分钟,羊肉软烂浓香即可,加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜,根据个人口味添加盐、味精,将羊汤冲入碗中即可。

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