月饼皮延展性不好怎么补救

月饼皮延展性不好可能是枧水加多了。

如果太软，可能枧水加多了，一般，加适量的枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸，还能产生一定量的二氧化碳，使得月饼膨胀，吃起来饼皮口感更松软。

此外，月饼的烤好之后有一个回软出油的过程，一般都是自然降温晾干放置15天，它的皮就会自然会软，这个过程就叫回油。