卤鸭调料及制作方法：
卤水配方及制作：
1、卤料包：八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各15克，干辣椒35克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克。用卤料包布袋装好。
2、调味品：高汤30千克，（高汤具体熬制做法之前有发过）姜块120克，干葱260克，生抽160千克，鸡粉、冰糖各120克，精盐、绍酒各350克。
3、卤水制作：将香料包卤料包、糖色（具体炒糖色方法可参考之前文章）、姜块、干葱，生抽、鸡粉、冰糖，味精，精盐、绍酒，加入转小火煮6小时即可完成卤汁制作。
4、卤鸭制作方法：
（1）将鸭子入锅加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、盐，腌渍8小时以上。
（2）再把腌渍好的鸭子先焯水后，然后倒入20千克的卤水中，烧开锅然后关火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透腌入味为止。
