马齿苋的腌制与其它蔬菜的腌制方法，大体相似，唯一一点的是马齿苋生命太过顽强，一时晒不蔫，有晒不死之说，因为要注意两点：一是要去根，没去根的马齿苋随便丢在泥土里，只要有雨水掠过，又能鲜活过来；二是第一次晾晒就要高温焯水。
马齿苋腌菜制作具体步骤如下：
第一步：将马齿苋的杂草拣除，掐掉其根部，连同老硬的杆茎，清洗干净，沥干水分。然后将清水烧沸，放入马齿苋，用长筷子翻拌，小心蒸汽烫手，使马齿苋受热均匀一致，焯水时间不宜过长，待其变色便捞出，再次沥干水分；

第二步：将马齿苋放入有筛眼的竹制簸箕中摊均匀，再放置到大太阳底下晾晒，晾晒一天后切成6～7公分的小段，加入食盐，用手中等力度搓揉，让盐分均匀溶入其中；

第三步：继续在大太阳底下晾晒2～3天，待其水分干枯后，放入密封的陶瓷坛里存放15天以上即可，这样的马齿苋腌菜更加香醇，而且其中的亚硝酸盐也挥发得差不多了，尽可放心食用。
