猪皮靠油为什么崩呢

会爆的原因是有水分、猪皮的毛根没弄干净或者皮下留有脂肪，受热不均匀所致；

减少油爆的办法：在锅底用新鲜姜块擦一擦；在油里加上少量食盐；用小火。炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用 温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热 时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后， 再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。