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汤种和烫种的配方

汤种和烫种的配方

更新时间:2024-03-31 00:51:04

汤种和烫种的配方

面粉20g,水80g

主面团:高筋面粉300g,牛奶140g,鸡蛋液50g,白砂糖50g,盐3g,酵母4g,黄油20g

做法:

1.先做汤种:20克面粉加80克水,搅匀,放入微波高火20秒,搅匀,(还是液体),再微波20秒。

2.面糊搅至有纹路即可。(我微波了3次20秒,看自家微波炉决定)盖保鲜膜,放凉置冰箱冷藏1~2天,24小时更好,时间太长,面糊变灰就不可使用。

3.除黄油外放入主面团所有材料,最后倒入放入冰箱冷藏的汤种,面包机搅拌面团。

4.加黄油20克,面包机再次搅拌面团。(面团要搅至有手套膜)

5.发酵2.5倍大小。

6.排气,很粘,可撒面粉,分成6个剂子,滚圆。

7.蛋糕模全部刷油,放入6个剂子,摆好。

8.发酵2倍大小。

9.刷蛋液。(可以预留10克鸡蛋液刷)

10.撒黑白芝麻,椰蓉。

11.170度预热5分钟,放入,170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。

12.从模具倒出来,透凉。装入保鲜袋保存。

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