水煮里脊肉怎么才能嫩

一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理，鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，对身体大有益处，腌制后的肉片口感更加的爽滑；

而第二个关键的技巧在于，因为肉片是水煮，所以在水中煮的时间不宜过长，不然再好的食材，口感都会显老的，另外包括郫县豆瓣酱，辣椒粉，香菜的食材，都是和里脊肉一样，在水煮肉片中具有同样的调味作用，缺一不可，其他材料也可以根据自身需求，适当调整。