腌酸菜用开水烫好还是不烫好

一般都是烫一下，不烫的是以前做法，酸的慢，而且白菜味道不如烫的好一些，颜色也黑一些，看着没有烫一下的好！烫一下酸的快，味道好，酸菜也没有不烫的硬，颜色也白一些！