鸟啄过的香肠最好不吃，因为无法预知鸟类所携带的病毒病菌种类，以及可能对人类健康造成的影响。
通常，感染鸟类的病毒病菌不会感染人类，但是，病毒病菌可能发生变异，会跨越物种障碍感染人。大家熟知的例子是禽流感，禽类流感病毒变异，对人类造成感染，造成病员死亡，而且极难找到特效药剂及针对性的疫苗。
所以虽然鸟类的病毒病菌感染人类不会经常发生，但一但发生，其后果不易估计，并且很难很快找到治疗方法。
其次，鸟类的活动范围是随意的，鸟类身体如爪、喙携带病毒病菌，不少能就是能使人类感染的类型。
鸟身体还有携带未知昆虫或虫卵的可能，这些都有可能危害人类的健康。
另外，鸟啄破香肠的肠衣，增大了香肠变质的可能性。香肠一旦变质，产生的毒素无法用家庭加温的方法去除。
