为什么说忌煮鸡蛋超过5分钟

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄就会由黄色变成绿色。这是由于蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，因而也降低了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡蛋时间以水沸后5分钟为宜。