准备食材：带皮牛肉500克，老抽、生抽、料酒、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、盐、糖、食用油等。
将带皮牛肉切成块，放入热水中焯水，去掉血水和杂质。
热锅凉油，加入姜片、葱段、蒜片、花椒和干辣椒，煸炒出香味。
加入焯水后的带皮牛肉块，翻炒均匀。
加入老抽、生抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀。
加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约1个小时左右，直到牛肉变得软糯。
加入适量的食用油，翻炒均匀，让牛肉表面更加油润。
加入适量的葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。
以上就是红烧带皮牛肉川菜版的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
