用料
巧克力酱 20克
可可粉 20克
低筋面粉 20克
鸡蛋 2个
糖粉 25克+15克
色拉油 15克
水 20克
白醋 数滴
盐 一小撮
做法
1. 分离蛋黄和蛋白。我最新发现用漏勺分离比用分蛋器更方便
2. 分离好的蛋白要放入无油无水的容器内，蛋黄放入较大的容器
3. 开始打蛋白。蛋白中加入醋和盐，先用打蛋器打至粗泡，分3次加入25克糖粉，打到七、八分发即可，放置一旁待用
4. 蛋黄先用打蛋器打匀，加入糖粉打至糖化，加入油，充分搅打，使水油融合
5. 加入巧克力酱和可可粉，搅匀后加入水
6. 面粉过筛加入蛋黄糊，轻拌均匀
7. 分3次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
8. 心型蛋糕模内壁抹油，撒可可粉，将蛋糕糊装入，轻摔震出气泡
9. 烤箱预热5分钟，放入蛋糕模烤至竹签插入无粘连，轻拍蛋糕表面无沙沙声即可
10. 烤好后轻摔几下，立即放在烤架上倒扣，至凉脱模
11. 用白纸剪出心型图案，覆盖在蛋糕上，筛上糖粉即可
