用料
红眼鱼 5条
粗盐（腌制用） 鱼重量的10%
粗盐（煮鱼用） 水重量的5%
白菜叶子 5-6瓣
潮汕最特殊的饭--鱼饭的做法步骤
步骤 1
space
鱼宰杀清洗晾干水分，用鱼的重量的10%的盐腌制，一定要用粗盐，细盐的话会很咸。
步骤 2
space
把盐涂抹在鱼身上，要均匀，用这么大量的盐腌制的目的是利用盐的渗透压让鱼肉紧致。一般腌制两个小时就好了。
步骤 3
space
两个小时后，取一竹制的竹篮，底部铺上白菜叶，目的是为了去除一部分的鱼腥味，吃起来还有淡淡的白菜香。
步骤 4
space
把刚刚腌制好的鱼一条一条拿出来抖掉鱼身上的盐。然后排放在竹篮里面。尽量靠紧，这样煮的时候不容易散开。
步骤 5
space
这是刚刚腌制鱼的盆里剩下的盐，大部分的粗盐还是留在盆底的，不会导致鱼太咸。
步骤 6
space
取一锅，倒入能没过竹篮的水，然后加入盐，这个盐量根据水量来算，大概5%的盐。1千克水放50克盐。
步骤 7
space
大火把盐水烧开，放入鱼，中火煮（是直接放水里煮不是蒸哦）10分钟就好了。
