上海爆鱼用的什么鱼

上海爆鱼通常用活青鱼，将他当天杀掉后，去磷去内脏，然后一片片切下来，下油锅煎熟后，放入调料盆后，一会儿捞出来就可以吃了。有时还用小黄鱼，小带鱼作爆鱼也有，但少的多。