上海炸鱼（上海爆鱼）制做法
1.选用3到4斤的青鱼来做这道菜，因为这样的鱼骨刺少，肉质比较鲜嫩。
2.青鱼一条（3到4斤） 八角5粒 桂皮10g 香叶10片 冰糖200g 花雕30g料酒适量 耗油45g 海鲜酱200g 生抽25ml 老抽适量，蜂蜜80g香醋25ml葱、姜、适量
3.先把洗净的鱼段切成2厘米厚的鱼块，再沿着鱼的龙骨一分为二，放入姜片、葱段和料酒腌制2到4个小时（隔夜腌制，更好入味）
4.下面制作酱汁，调料包内内加入香叶、八角和桂皮，锅内水煮沸，放入料包，煮上15分钟后捞出料包，放入冰糖，待冰糖全部融化，加入花雕、耗油、海鲜酱，生抽和老抽调匀后，再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火倒出，放凉之后冷藏备用
5.冷锅倒油，用大火将油烧至八成热，下鱼块炸制，直到表面脆硬，呈金黄色，捞出、沥干油，趁热，将鱼块逐块放入冷却好的酱汁中，把酱汁均匀的裹在鱼块表面，即可装盘
6.这道上海熏鱼（上海爆鱼）就制作完成，既好看又好吃
