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蛋糕怎样做蓬松又好吃

蛋糕怎样做蓬松又好吃

更新时间:2023-12-15 12:14:50

蛋糕怎样做蓬松又好吃

【制作过程】

1. 蛋糕材料准备好,鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高,而且用糖也可以更少些;

2. 清水可以用牛奶代替,蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;

3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水,筛入面粉后以不规则方向搅打均匀,提起打蛋器,蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来;

4. 蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡后,打出细腻白色发泡后,打出有明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡;

5. 先将烤箱预热160度,再来混合蛋糕糊:将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白糊中,翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊;

6. 烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;

7. 送入预热好的烤箱中层,160度上下火,30分钟左右;

8. 烤好的蛋糕卷出炉,端起烤盘轻震两下,将蛋糕卷拖到晾架上,撕开四周的油纸,表面盖一张干净油纸;

9. 5分钟后将蛋糕卷翻面,揭掉底部的油纸,将上下两端的蛋糕边斜切掉;

10. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上;

11. 从下向上顺势卷成卷,用油纸将两端包好,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。

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