主料：鸭爪300克
调料：盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油50克
红油鸭爪的特色：
色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜
做法：
1. 将鸭爪刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水
2. 鸭爪放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉
3. 用小尖刀沿着鸭爪粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整
4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)
5. 葱打成结，姜切成片
6. 鸭爪用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉
7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成
