如果面筋蛋白质少了,形成的面筋网络就少,包子馒头内部的孔洞就少,做的包子馒头一放凉了就会变硬。 因此,选择中筋面粉或高筋面粉,有助包子馒头放凉了不会变硬。
如果和面时水加少了,包子馒头成型时水分不足,蒸熟后包子馒头水分更少,导致