用料
黑豆豉 20克
鸭掌 600克
土豆 400克
藕 200克
花菜 200克
青椒 150克
莴笋 1根
芹菜 200克
洋葱 2小个
蒜 1小把
老姜 1块
豆瓣酱 两大勺
卤水
孜然粉
胡椒末
干锅鸭掌的做法步骤
步骤 1
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鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
步骤 2
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看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
步骤 3
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土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
步骤 4
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青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
步骤 5
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锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
步骤 6
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半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
步骤 7
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鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
步骤 8
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倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
步骤 9
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再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
步骤 10
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加入水，小火熬5分钟
步骤 11
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加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
步骤 12
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这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
步骤 13
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继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
步骤 14
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继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
