原 料:鸭900克、干黄豆300克、干辣椒1把、香叶2片、桂皮1小块、老姜1块、八角1块、三奈1块、郫县豆瓣酱2-3大勺、糖1大勺。
操 作:1、干黄豆提前一晚上泡发。
2、鸭剁成小块。
3、锅中放少量的油,先交鸭块中的单独的鸭皮先煎一下,出油,捞出。
4、放干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈炒出香味。
5、再放入油,化开。
6、下鸭块和拍烂的老姜,大火翻炒。
7、翻炒几分钟后,加入郫县豆瓣酱。
8、继续大火翻炒近十分钟,炒干水份,鸭块出油。
9、倒入适量的水,刚好没过鸭块,再倒入泡好的黄豆。
10、大火烧沸后,改小火,1个小时左右就可以了,视情况看是否加入盐,我没有再加了,咸淡更好