绍兴酱鸭的做法酱鸭的淹制过程和配方是什么

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锅烧至八成热，放适量盐和少许花椒均匀翻炒出香味；

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冷却后，将花椒盐均匀抹在清洗晾干的鸭身上，盖上纱布，再取一重物压着，腌制一天；

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倒适量母子酱油，加入桂皮、八角、黄酒和白糖搅拌均匀，做成酱汁备用；

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将鸭子浸泡进酱汁里面，抹匀，两小时后取出晾晒，一般大太阳下需要晒三天；

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吃的时候先将鸭子冲洗干净，淋少许黄酒，放入高压锅内蒸半小时，冷却后切块即可