韭菜就是紫色根。
“紫根”韭菜，在低气温季节种植的韭菜，它在根部所产生的花青素会特别明显，呈“紫色”或“红色”，是一种自我保护、适应环境的表现。
紫根韭菜的另外一个特点，就是叶子细窄，因此“紫根”韭菜也称为细叶韭菜。根韭菜含有的植物纤维非常丰富，含有更加丰富的辛辣味。而紫根韭菜一般在头茬的时候，根部的“紫色”状况最为明显，头茬的紫根韭菜，有更香更浓的气味。但随着多次收割之后，根部的颜色就会随着收割次数逐渐变白。一般紫根韭菜是比较抢手的。
紫根韭菜含有的更加香浓的味道，因此，用它做馅料包饺子是十分不错的选择。紫根韭菜还可以和鸡蛋一起炒，香味更加诱人，让人闻着就有想吃它的冲动。
