用料:
大米粉 150克
食用石灰(熟石灰) 6g
清水 900克
四川米豆腐粉的家常做法步骤:
步骤 1 料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀 大米粉是早稻米磨成的粉,用粘米粉替代口味会很黏口不好吃。
步骤 2 小碗里加入6g食用石灰粉,倒入300g清水搅拌均匀后澄清
步骤 3 将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅,开普通蒸米饭功能,全程开盖,每隔1-2分钟搅拌一次
步骤 4 直至米浆熬煮浓稠,倒入澄清石灰水,将石灰水搅拌均匀,继续熬煮20-40分钟,每隔1-2分钟搅拌一次,直接熬煮至滴入冷水成团,吃进嘴不粘口状态 倒入澄清石灰水,不能倒入浑浊部分,否则米豆腐会苦涩 熬煮20分钟的米豆腐口感软化,40分钟的米豆腐偏扎实弹牙
步骤 5 将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平,晾凉至室温后,放入冰箱冷藏保存,食用时切成小块
步骤 6 做好的米豆腐,在小吃摊上会撒上若干佐料,像拌凉粉一样直接食用。
步骤 7 用丝线把米豆腐划成一厘米见方的小丁(用线比刀更快更好弄且不粘),用开水焯烫一分钟,再加上提前制好的汤头,汤头里什么菜都可放,肉、小鱼干、金钩海米、油豆腐丝、萝卜干、胡萝卜丝、白菜丝、黑木耳、黄花菜等等,只要自己喜欢,怎么爽口怎么来,再调上油盐生抽胡椒等调料,最后浇上一大勺油光红艳的油辣子