红苕怎做糖

一般50斤鲜红薯加一两干麦芽粉，麦芽粉兑水搅入红薯泥中，静直一会，淀粉在麦芽汁的作用，会变成麦芽糖和糊清，看见刚才稠的红薯泥上层逐渐变清，说明淀粉全部糖化了。我们当地叫把红薯浆点清了，所以也叫点浆。就像做豆腐放卤水一样。

这个时候就用大桶，纱布，筲箕过滤已清了红薯泥，这个过程已很长，反复的滤两遍，过滤的红薯渣是喂猪的好饲料，滤在桶里或锅里的糖化了的水，就是制红薯糖的最后原料了。