主料
龙利鱼2条
辅料
油菜3把，生菜1棵，香菜2根，鸡蛋清1个，干辣椒1把，花椒1把，豆瓣酱1大勺，淀粉1勺，白胡椒1勺，料酒适量，辣椒粉1大勺，水2碗，色拉油适量，食盐1小勺，葱适量，姜适量，蒜适量
步骤1
龙利鱼两条，洗净切薄片
步骤2
将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
步骤3
生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用
步骤4
炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
步骤5
然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
步骤6
锅中倒入2碗水，大火烧开
步骤7
水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）
步骤8
放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉
步骤9
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香
步骤10
将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用
