材料：白辣椒，食盐，橡胶手套，干净的坛子
1、选取完整的青辣椒清洗干净，不需要去蒂去籽。烧一锅开水，把青辣椒都倒入锅完整的烫一下杀青。
2、烫好的辣椒用笊篱赶快捞出，不要烫熟了。捞出后赶快摊开，待凉了后，用剪刀把辣椒去蒂，从头剪到尾剪开成两半又不完全剪断（如果是那种水分较少的辣椒品种，又没有破口的可以不剪开）。
3、剪好的辣椒摊在一个干净的木板上太阳底下暴晒，期间记得翻几次，要两面里外都晒到，晒到辣椒变白半干为止。
4、晒好的辣椒装盆，洒上适量的食盐用双手拌匀揉搓，使辣椒都吸收了盐份。
5、拌好盐的辣椒装入坛子里，用拳头捣几下把辣椒压实些，做完这些差不多就好了，只需在坛子口封上保鲜膜，膜扯大些，让盖子能压上。最后盖上坛盖，放到阴凉干燥的地方等上一个月就可以用来炒菜了。
制作酸辣椒的盐量全凭个人爱好，喜欢酸就少放盐，喜欢咸就多放盐。



白辣椒腌制方法2：
1、等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。
2、洗净的辣椒，过一遍开水！在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）。
3、在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看）。
4、晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。
5、收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。
1）剪开后拌盐，再晒一天，会变成干白辣椒。放坛子里保存。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）
2）剪开后拌盐，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）
3）不剪，直接拌盐，放到坛子里。（必须放大量的食盐）
4）腌制，方法和泡菜相类似。
6、几天以后就可以入菜了。
