食材
茄子 2个，海参 40g，肉末 50g，香菇 1个，大蒜籽 5瓣，姜 1片，葱3根，料酒 5ml，生抽10ml，鱼露 5ml，镇江香醋 5ml，白胡椒粉 适量，香油 3ml，鸡精 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡汤 200ml，辣椒2个
详细做法
1、茄子切花刀，也可以切长条。放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
2、海参洗净去内脏浸泡水里泡发 ；姜蒜葱切末，香菇切丁，海参切丁
3、捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。
4、锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油
5、锅里热油放海参、肉末炒香，再放香菇、葱姜蒜末爆香，然后放入茄子翻炒片刻。然后倒入鸡汤
6、接着放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精适量盐调味烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。
7、倒入砂锅盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。
