纯全麦面粉发酵不起来,因为普通荞麦粉的面筋含量比较低,在发酵时难以将空气包裹起来,导致发酵失败,所以在用全麦粉发面时只需添加1/5的全麦粉,然后加入中筋面粉以及高筋面粉。 淀粉在发酵过程中,淀粉会转化为糖类的物质,产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀,面粉发酵不起来,也可能是由于没有加入酵母粉或者加的量比较少,发酵温度较低以及环境中空气较少等原因导致的,通常温度越高空气越充足,面粉的发酵速度会越快。
这是因为普通全麦面粉面筋含量较低，在发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。
2、一般情况下我们要是想使用全麦制品的话，只需要添加1/5的全麦粉，其它用中筋粉或者是高筋粉即可，这样才能保证发酵成功，且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道，口感更佳。
