鸭屁股上有两种腺体不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。
尾脂腺位于鸭屁股背侧，呈对称分布。鸭会啄取这里的脂肪来保护羽毛，所以这个部位易有炎症；
而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴器官，这里可能包含未分解的病原体等异物。
所以，鸭屁股是要整个切下来，弃之不用。一定要切干净，不要有残留。
我们把鸭从胸中间直接剖开，剖开后会看到鸭的内脏。
我们先把内脏去除掉，等会再详细讲解。如果您是超市买的鸭，一般而言，内脏都会被会给工作人员拿走。但是他们不会清理的很干净，有两个地方几乎部分内脏剩余。
这里有三个地方不能吃，一个是鸭肺，鸭肺中的肺泡细胞具有很强的吞噬功能，它能够吞噬鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌；虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。烹调时，必须将肺除去。
另外两个部位位于这里，鸭胸下面的骨腔中。一个是鸭的肾和一个是鸭肾上面连在一起的肾上腺。鸭胗不是鸭的肾，而是鸭的胃，但是还是有很多地方就把它叫做鸭肾。
