1、选择合适的剩油。剩油我们也要看，有些是可以用，有些就要毫不客气的倒掉，比如说剩油的颜色很深了，粘稠度也很大了，而且杂质也很多，这种就要果断倒掉，没啥可惜的，吃了对身体反而不好。
2、平时炸过东西的油里面有特别多的乱七八糟的东西，看起来非常的不卫生，尤其是炸过鱼的油，更别提了，腥味特别的大，因为炸鱼过鱼的油中含有鱼肉中的三甲胺，是腥味的主要来源。但是我们可以用一样东西将炸过东西的油变得清澈，而且味道也能给它去除掉。
3、放些洋葱片。其实这样东西就是洋葱，首先将锅中炸过东西的油给它烧热。把油烧热之后，要把洋葱丝给它放到里面去。
4、将洋葱丝倒进去，然后慢慢的翻炒洋葱，洋葱的细胞中含有一种挥发性的物质，比如蒜素硫醇，三硫化物，环蒜氨酸。这些挥发性物质可以有效的吸收油中的鱼腥味，将腥油转化为香油。
5、油变香油。把处理干净的剩油倒入锅中，然后加入生姜、葱段、洋葱、香菜梗进去，再加一点点白酒，慢慢熬制，熬到材料成无水状态，捞出即可！这就是香气四溢的葱油了！拌面拌菜里面都可以加入，非常好吃。
6、这里要注意的是，熬制的温度不要过高，否则会把材料炸焦，油也会变黑色，就没法用了。
