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西安三家肉夹馍的做法

西安三家肉夹馍的做法

更新时间:2024-04-04 13:47:38

西安三家肉夹馍的做法

食材:

面粉400克、酵母粉4克、五花肉300克、后腿肉300克。

大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。

做法:

一、做面团

1、调酵母粉。将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

2、和面。将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

3、发面。用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

二、等发面的时间,做腊汁肉

1、把肉切成块,放入冷水锅中,再放入10毫升料酒,几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟,然后将肉块捞出。(肉皮可以留下,口感更好哦。)

2、将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。(其实肉也可以不煸炒,直接放到锅中炖煮。所以,这一步就随自己方便吧。)

3、把调味料放到锅中煸炒出香味,往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。

4、往锅中倒入适量的热水,再放3克盐调味。(水没过肉即可。另外,放盐的时候小心一点,因为生抽和老抽都有咸味。)

5、转锅,将锅里的肉连汤一起移入高压锅中,压制20分钟。(如果时间充裕,可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时,味道更好。)

三、做馍

1、面团发酵至两倍大小的时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔,将面团从盆中取出,揉至表面光滑,用刀切成等大的剂子。

2、取一个小剂子,擀成长条。

3、由一头开始卷起。最后,把尾部收入底下,压扁成圆形馍坯,然后擀开即可。

4、平底锅烧热,将饼放到锅中,小火开始烙制,一面焦黄后翻面,直至双面焦黄。

5、把烙好的饼放到烤盘中,然后放到预热好的烤箱,180度烤10分钟。(如果没有烤箱,在上一步把饼直接烙熟就可以了。)

四、馍夹肉

1、将腊肉汁取出剁碎(如果喜欢吃辣椒,还可以往肉中剁一些青辣椒,口感更有层次哦)

2、将烤好的馍趁热从中间剖开,再放入剁好的肉末,夹好,淋一些炖肉的汤汁,好了,小心漏了汁沾手,开动吧吃货

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