口镇咸菜正宗腌制方法

材料

小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片

做法

1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉

3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天

4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。